厨师考试

（）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。A、刀B、挖球器C、剪刀D、刻刀

题目

（）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。

  • A、刀
  • B、挖球器
  • C、剪刀
  • D、刻刀
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A、蔬菜类的

B、瓜果类的

C、花类菜肴

D、凉拌的蔬菜


参考答案：D

第2题：

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。

A.质地细密

B.色彩鲜艳

C.质地硬实

D.新鲜脆嫩

E.新鲜软嫩


参考答案：ABD

第3题：

雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

清洗蔬菜瓜果的简易方法有哪些？


正确答案: （1）浸泡水洗法：是清除蔬菜、水果上残留农药和其他污物的基本方法。一般先用清水冲洗掉蔬果表面的污物，然后用清水浸泡。水面盖过果蔬，时间不少于10分钟。
（2）去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，去皮是一种较好的消除残留农药的方法，可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、等。

第5题：

原料干燥是为了去掉原料中()的水份。


参考答案：多余

第6题：

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()


参考答案：√

第7题：

象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料。

A.蔬果

B.蔬菜

C.水果

D.瓜果


参考答案：A

第8题：

凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（ ）g/100g。


正确答案：D

第10题：

在我国所有蔬菜中，茄子所含有的维生素p最高，而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中，所以食用时不宜去掉皮


正确答案:正确

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