厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A
第2题：
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
- A、蛋
- B、汤
- C、水
- D、油
正确答案:C
第3题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
参考答案：D
第4题：
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
正确答案:错误
第5题：
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
- A、蛋清
- B、全蛋
- C、蛋黄
- D、食盐
正确答案:C
第6题：
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
- A、过油肉
- B、滑熘里脊
- C、爆炒肝尖
- D、滑炒鱼丝
正确答案:A
第7题：
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。
- A、淀粉
- B、苏打粉
- C、泡打粉
- D、水
正确答案:A,D
第8题：
蚝油牛肉的上浆是用（）。
- A、蛋黄浆
- B、全蛋浆
- C、苏打浆
- D、水粉浆
正确答案:C
第9题：
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
- A、鸡蛋
- B、蛋清
- C、蛋泡
- D、大油
正确答案:A
第10题：
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
- A、爆炒
- B、滑炒
- C、干烧
- D、红烧
正确答案:A