厨师考试
酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。
题目
酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
参考答案：透明
第2题：
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
正确答案：50
第3题：
发酵品的质量要求主要包括：
A、气味芳香，无酸败味
B、有霉味
C、曲块坚实
D、曲块表面布满黄白色霉衣
E、曲块内部有斑点
参考答案：ACDE
第4题：
发酵法的质量要求中错误的是
- A、气味芳香
- B、无霉味、酸败味
- C、曲块表面霉衣黄白色
- D、曲块黑色为佳
正确答案:D
第5题：
霉变就是不具有卷烟本质气味的明显的（），致使卷烟失去吸用价值
- A、香味
- B、怪味
- C、霉味
正确答案:C
第6题：
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )
A.香麻气味
B.鲜咸滋味
C.甜美滋味
D.芳香气味
正确答案：D
第7题：
下列不属于酱油卫生感官标准的是（）
- A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味
- B、无酸，苦涩等异味和霉味
- C、酱油的质较稠
- D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜
正确答案:C
第8题：
发酵法的质量要求中错误的是( )。
A.气味芳香
B.无霉味、酸败味
C.曲块表面霉衣黄白色
D.曲块黑色为佳
正确答案：D
第9题：
凡具有苦昧、腐败昧、霉味、化学药品和石油等气味或胖听炼乳应作废弃品处理。
正确答案:正确
第10题：
发酵品的质量要求主要是（）
- A、气味芳香，无霉味与酸败味
- B、曲块坚实，不散不碎
- C、曲块表面布满黄白色霉衣
- D、曲块内部有斑点
- E、曲块表面布满黑色霉衣
正确答案:A,B,C,E