厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
泡芙是用温水制作的面团。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
参考答案：A
第4题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B
第5题：
温水面团适用于制作（）。
正确答案:花色蒸饺
第6题：
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.湿面团
参考答案：B
第7题：
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
正确答案:B
第8题：
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
A.50℃左右
B.30℃以下
C.40℃左右
D.70℃以上
参考答案：A
第9题：
花式蒸饺是用温水面团制作的点心。
正确答案:正确
第10题：
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
- A、冷水面团
- B、温水面团
- C、油酥面团
- D、蛋泡面团
正确答案:A