厨师考试
普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。A、3比1B、6比1C、9比1.D、12比1
题目
普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
- A、3比1
- B、6比1
- C、9比1.
- D、12比1
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
参考答案：D
第2题：
熬制普通清汤,需用20kg的水,添加7kg的汤料,小火加热3h,出汤量应为( )。
A.5kg
B.10kg
C.10～15kg
D.15kg
参考答案：C
第3题：
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
参考答案：制作菜肴
第4题：
制作校长清汤的汤料有（）。
- A、豌豆
- B、火腿
- C、青椒
- D、土豆
正确答案:A
第5题：
在木窗扇的制作中，窗心用料的厚度为（）。
- A、比边框厚；
- B、比边框薄；
- C、与边框相同；
- D、随意。
正确答案:C
第6题：
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是( )。
A.极品原料
B.极品设备
C.基础汤制作水平
D.经营菜系
参考答案：C
第7题：
最简单的普通汤称为( ),其用料比较简单随意。
A.骨汤
B.毛汤
C.皮质汤
D.杂碎汤
参考答案：B
第8题：
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。
A、不同
B、改变
C、相同
D、提高
参考答案：A
第9题：
西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。
正确答案:分质定标
第10题：
煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。
- A、盐
- B、洋葱
- C、香叶
- D、胡椒粒
正确答案:A