()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。
第1题:
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第2题:
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
第3题:
制酵药与消沫药临床应用有何不同?
第4题:
开花馒头选用的面团是()
第5题:
生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。
第6题:
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制
B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制
第9题:
层酥常用的酵面包酥面团有()
第10题:
面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()以下。