厨师考试
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。A、53.06B、54.7C、90.2D、93
题目
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。
- A、53.06
- B、54.7
- C、90.2
- D、93
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相似问题和答案
第1题：
如果鱼尾重4千克，鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量，鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量，那么这条鱼有（ ）千克重。
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
答案：D
解析：
根据题意得：
第2题：
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
- A、鱼背
- B、鱼鳃
- C、鱼尾骨
- D、鱼头骨
正确答案:A
第3题：
华支睾吸虫的传播途径有
A.生食或半生食鱼肉、虾
B.食用未能杀死囊蚴的烹调方法(如酒醉、酱油浸等)所制备的鱼肉
C.用切生鱼肉的刀及砧板切熟食
D.饮用囊蚴污染的水
E.用盛生鱼的器皿盛食
正确答案:ABCDE
第4题：
华支睾吸虫的传播途径有（）
- A、生食或半生食鱼肉、虾
- B、食用未能杀死囊蚴的烹调方法（如酒醉、酱油浸等）所制备的鱼肉
- C、用切生鱼肉的刀及砧板切熟食
- D、饮用囊蚴污染的水
- E、用盛生鱼的器皿盛食
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
河豚鱼毒性最强的部分是（）。
- A、肝脏
- B、卵巢
- C、鱼头
- D、鱼肉
- E、鱼尾
正确答案:B
第6题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
- A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
- B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
- C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
- D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
正确答案:B
第7题：
在鱼骨图中，“鱼头”表示需要解决的问题。
正确答案:正确
第8题：
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
参考答案：对
第9题：
生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
正确答案:错误
第10题：
吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后，剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边，然后继续吃下面的鱼肉。
正确答案:正确