厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。
A.蒸
B.盐焗
C.酱爆
D.烧烤
E.软熘
参考答案：ABC
第2题：
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。
- A、在烹饪前置于冷水中漂洗
- B、在烹饪中置于热水中取出
- C、在烹饪前用盐水洗净
- D、在烹饪前用醋洗净
正确答案:A
第3题：
米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（ ）
正确答案：√
第4题：
开水白菜的烹饪方法是（）。
- A、蒸
- B、烧
- C、煮
- D、烩
正确答案:A
第5题：
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）
- A、蒸煮炖煲
- B、蒸炸炖煲
- C、蒸煎炖煲
- D、炒煎炸炖
正确答案:A
第6题：
软食适宜用的烹饪方法是( )。
A、熏
B、腌制
C、煎
D、急火快炒
参考答案：D
第7题：
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
正确答案:正确
第8题：
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
A.蒸烙
B.蒸焖
C.蒸烤
D.蒸隔水炖
参考答案：C
第9题：
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
正确答案:错误
第10题：
小米饭的制法既可以先捞后蒸，又可以用盒蒸，还可以用焖的方法制作。
正确答案:正确