厨师考试

生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）A、生料重量B、产品总值C、调料总值D、配料总值

题目

生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）

  • A、生料重量
  • B、产品总值
  • C、调料总值
  • D、配料总值
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第1题：

净料成本=( )。

A、毛料总值÷净料重量

B、净料总值÷毛料重量

C、毛料单价*净料重量

D、净料单价*毛料重量


参考答案：A

第2题：

生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

A.计算原料采购总价

B.确定原料采购程序

C.计算原料采购数量

D.计算原料采购种类


参考答案：A

第3题：

净料单位成本等于( )与加工后原料重量的比值。

A.毛料总值

B.净料总值

C.损耗总值

D.消耗总值


正确答案：A

第4题：

计算生料成本需要的指标有______。

A.毛料总值

B.下脚料总值

C.废弃物总值

D.生料质量

E.半成品质量


参考答案：ABCD

第5题：

生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。

A.净料

B.下脚料

C.废弃物

D.生料

E.半成品


参考答案：BC

第6题：

生料成本等于毛料总值减去下脚料和废弃物价值后与生料质量的乘积。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃料总值后与______的比值。

A.毛料质量

B.生料质量

C.成品质量

D.半成品质量


参考答案：B

第8题：

“加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在______条件下生料单位成本的计算公式。

A.下脚料有作价价款

B.由加工前的一种原料变成若干档原料

C.加工后为半制品

D.下脚料无作价价款


参考答案：D

第9题：

应用净料率计算净料成本单价,必须要具备的指标是______。

A.净料率

B.毛料单价

C.调味品总值

D.毛料总值

E.成品总值


参考答案：AB

第10题：

净料单位成本是毛料总值与( )的比值。

A.毛料重量

B.损耗重量

C.净料重量

D.消耗重量


正确答案：C

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