厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
第2题：
利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生()两种颜色。
A.红色和黄色
B.白色和金黄色
C.白色和黄色
D.白色和红色
参考答案：B
第3题：
编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法是相同的。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
点心部门常用的化学原料有（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案:泡打粉、溴粉、食粉、纯碱、枧水
第5题：
冷状态下的全面加温与热状态下全面加温有何不同，操作方法有什么区别？
正确答案: 冷状态下的全面加温是停车后的加温操作，主要目的是清除残留的水份、二氧化碳、乙炔等杂质，为下周期的长期运转或检修做好准备。
热状态下的全面加温是开车前的加温操作。其主要目的是清除水份和一些固体杂物。
热状态下的全面加温，塔内温差较小，一般小于60℃，而冷状态加温，温差大于200℃，为防止塔内容器、管道的热应力过大而损坏，冷状态下的全面加温与热状态下的全面加温在操作程序上是有区另别的。
冷状态下的全面加温程序是停机—排液—静置—冷吹—加温—系统吹除。加温终点是加温气体出口温度达到常温为止。热状态下的全面加温操作程序分加温和吹除两步。为彻底清除水份达到干燥的目的，加温气体的出口温度要高于常温。为了清除固态杂物，热状态下的全面加温操作中吹除的环节显得更为重要。
第6题：
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙
B.炸、烙
C.煎、蒸
D.煎、炸
参考答案：D
第7题：
厌氧消化池的加热方法有( )
A.池内间接加温，池内直接加温，池外间接加温
B.池内间接加温，池外直接加温，池外间接加温
C.池内间接加温，池外间接加温
D.池内间接加温，池内盘管加温，池外间接加温
正确答案：C
第8题：
利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生白色和金黄色两种颜色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。
正确答案:成本
第10题：
加热治疗中加温的方法有_________、_________、_________和_________。
正确答案:微波加温；射频透热加温；超声波加温；全身加温