厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生白色和金黄色两种颜色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
加温是在( )的基础上,通过加热使其成为熟食品的过程。
A.生料
B.半成品
C.成品
D.净料
参考答案：B
第3题：
能快速区别皂苷和蛋白质水溶液的方法是( )
A．观察颜色不同
B．有机溶剂萃取分层性状不同
C．利用两者水溶液振荡后泡沫持久性不同
D．澄明度不同
E．加热后是否产生沉淀
正确答案：C
C [知识点] 皂苷的理化性质
C [知识点] 皂苷的理化性质
第4题：
推力头加温通常根据不同情况采用不同的加热法
正确答案:正确
第5题：
化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
第7题：
利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生()两种颜色。
A.红色和黄色
B.白色和金黄色
C.白色和黄色
D.白色和红色
参考答案：B
第8题：
能快速区别皂苷和蛋白质水溶液的方法是
A、加热后是否产生沉淀
B、有机溶剂萃取分层性状不同
C、利用两者水溶液振荡后泡沫持久性不同
D、澄清度不同
E、观察颜色不同
参考答案：C
第9题：
用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
正确答案:过多
第10题：
加热治疗中加温的方法有_________、_________、_________和_________。
正确答案:微波加温；射频透热加温；超声波加温；全身加温