厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。
A.蒸、煮
B.煎、炸
C.炸、蒸
D.煎、煮
参考答案：B
第2题：
熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
参考答案：B
第3题：
馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。
A、味道
B、风味
C、味型
D、口味
参考答案：D
第4题：
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
- A、皮胚
- B、制皮
- C、成型
- D、馅料
正确答案:D
第5题：
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
- A、间接
- B、直接
- C、间接与直接
- D、不
正确答案:B
第6题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
第7题：
( )主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗
参考答案：A
第8题：
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。
A.间接
B.直接
C.间接与直接
D.不
参考答案：B
第9题：
苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。
正确答案:馅多鲜美
第10题：
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
- A、炒
- B、蒸
- C、铲制
- D、煮
正确答案:B