厨师考试

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。A、高潮B、高峰C、展示D、体现

题目

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

  • A、高潮
  • B、高峰
  • C、展示
  • D、体现
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

热菜造型艺术的特点是什么?


参考答案：①滋味繁多;②色艳、形美、质地各异;③荤素搭配、营养丰富;④食用与审美相结合。

第2题：

冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

A.脸面

B.看菜

C.头菜

D.压轴菜


参考答案：A

第3题：

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A.色彩

B.质量

C.造型

D.形状


正确答案：：A


第5题：

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A.高潮

B.高峰

C.展示

D.体现


正确答案：：A


第6题：

热菜造型艺术的形式有几种?


参考答案：有四种：①自然形式;②分解形式;③图案形式;④雕塑形式。

第7题：

冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第8题：

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜


正确答案：A


第9题：

热菜造型艺术是筵席的()阶段。

A.美化

B.前奏

C.中间

D.高潮


正确答案：：D


第10题：

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断对错


答案(√ )

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