厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
参考答案： D
第2题：
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。
A.高潮
B.高峰
C.展示
D.体现
正确答案：：A
第3题：
装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
- A、铺
- B、砌
- C、插
- D、贴
正确答案:B
第5题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C
第6题：
其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
参考答案：C
第7题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
- A、调味
- B、装盘
- C、切配
- D、加工
正确答案:A
第8题：
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
参考答案：B
第9题：
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
正确答案:正确
第10题：
冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。
正确答案:错误