厨师考试

海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。A、网形B、球形C、勾形D、扇形

题目

海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。

  • A、网形
  • B、球形
  • C、勾形
  • D、扇形
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第1题：

制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。

A.调制面坯

B.调制糕浆

C.加入白糖

D.加入黄油


参考答案：B

第2题：

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

A、糖和蛋

B、油脂和蛋

C、油脂和糖

D、面粉和蛋


正确答案：A

第3题：

制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。

A.调制糕浆→抽打蛋液

B.抽打蛋液→调制糕浆

C.抽打蛋液→加入白糖

D.调制糕浆→加入黄油


正确答案：B

第4题：

受检混凝土搅拌采用的机械是（）

  • A、单轴卧式搅拌机
  • B、单轴立式搅拌机
  • C、自落式搅拌机
  • D、强制式搅拌机

正确答案:A

第5题：

多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋


正确答案：B

第6题：

制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A.25～ 30℃

B.40～ 50℃

C.45～ 60℃

D.35～ 40℃


正确答案：D

第8题：

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。

A.调制糕浆→成熟

B.调制糕浆→饧发

C.饧发调制→糕浆

D.调入面粉→饧发


正确答案：A

第9题：

制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

  • A、鸡蛋液
  • B、白糖
  • C、低筋面粉
  • D、以上都是

正确答案:D

第10题：

水泥胶砂流动度的测定方法中要求的搅拌机为（）。

  • A、水泥净浆搅拌机
  • B、混凝土搅拌机
  • C、行星式水泥胶砂搅拌机
  • D、水泥砂浆搅拌机

正确答案:C

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