厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第2题：
面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验面粉筋力() 。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化
参考答案：A
第4题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
正确答案:减少
第5题：
如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
- A、大
- B、小
- C、不能确定
- D、易变化
正确答案:B
第6题：
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第7题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
第8题：
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第9题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10%
第10题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误