厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。
A.平底锅
B.煎铲
C.电饼铛
D.勺子
参考答案：B
第2题：
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。
- A、花卷
- B、饺子
- C、油条
- D、馒头
正确答案:B
第3题：
川乌内服一般应()。
A、生用，研末
B、生用，熬膏
C、生用，先煎
D、生用，浸酒
E、炮制，久煎
正确答案：E
第4题：
下列最适宜烙制法的品种是（）
- A、包类
- B、饺类
- C、饼类
- D、糕类
正确答案:C
第5题：
锅贴熟制采用的方法是（）
- A、油煎法
- B、煎炸法
- C、水油煎
- D、干煎
正确答案:C
第6题：
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A.煎烹
B.煎烧
C.煎贴
D.煎焖
参考答案：A
第7题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
正确答案:正确
第8题：
下列风味名点，属于浙江的是( )。
A．生煎馒头
B．猫耳朵
C．金华酥饼
D．宁波汤圆
正确答案：BCD
BCD[解析]生煎馒头属于上海的名小吃。
BCD[解析]生煎馒头属于上海的名小吃。
第9题：
烫酵面主要是用于制作（）。
- A、生煎馒头
- B、花卷
- C、高庄馒头
- D、蔬菜包子
正确答案:A
第10题：
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
- A、锅塌豆腐
- B、生煎肉饼
- C、锅贴鱼片
- D、椒盐鸡饼
正确答案:C