厨师考试
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。A、优化B、优良C、优秀D、优质
题目
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
- A、优化
- B、优良
- C、优秀
- D、优质
相似问题和答案
第1题：
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
第2题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
第3题：
各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
A、加热工艺
B、烹调技术
C、预制调味技术
D、调味工艺
第4题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第5题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
正确答案:正确
第6题：
传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()
第7题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误
第8题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
正确答案:正确
第10题：
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
- A、山药
- B、土豆
- C、芹菜
- D、豆腐
- E、虾仁
正确答案:A,B,D,E