厨师考试

某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（）A、30%B、40%C、60%D、70%

题目

某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（）

  • A、30%
  • B、40%
  • C、60%
  • D、70%
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

A.25%

B.20%

C.15%

D.10%


正确答案：D

第2题：

若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。 ()


参考答案：X

第3题：

损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

A.加工后

B.加工前

C.采购时

D.采购后


正确答案：A

第4题：

加工前原料的重量是( )之比。

A、净料重量与出材率

B、损耗重量与出材率

C、净料重量与损耗率

D、毛料重量与损耗率


答案：A

第5题：

成本系数是指( )的比值。

A、净料重量与毛料重量

B、毛料重量与净料重量

C、原料加工后成本与加工前成本

D、原料加工前成本与加工后成本


答案：C 

第6题：

若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为( )千克。

A、10

B、1

C、100

D、4


参考答案：D

第7题：

加工后原料的重量是______的乘积。

A.净料重量与损耗率

B.损耗重量与出材率

C.毛料重量与出材率

D.毛料重量与损耗率


参考答案：C

第8题：

()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A.次品率

B.出材率

C.损耗率

D.净料率


正确答案：C

第9题：

损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )

A、和

B、积

C、比

D、差


答案：C

第10题：

损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。


正确答案：比率

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