厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
动物性油脂消化率较高的是()。
A.猪脂
B.奶油
C.牛脂
D.羊脂
参考答案：B
第2题：
粉底中的粘合剂主要是( )。
A.动物胶
B.植物胶
C.脂油
D.失水山梨醇倍半酸脂
正确答案：C
第3题：
烹调中所用的动物脂主要是( )和牛脂。
A.羊脂
B.鸭脂
C.猪脂
D.鸡脂
正确答案：C
第4题：
非密螺旋体抗原试验所用抗原为
A、梅毒螺旋体抗原
B、下疳分泌物
C、牛心肌脂质
D、病变组织
E、致敏红细胞
B、下疳分泌物
C、牛心肌脂质
D、病变组织
E、致敏红细胞
答案：C
解析：
非密螺旋体抗原试验多用牛心肌脂质作为抗原测定患者血清中的抗脂质抗体（反应素）。梅毒螺旋体为密螺旋体，病变组织及致敏红细胞都不是非密螺旋体抗原成分。
第5题：
食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（ ）
答案：错
解析：
在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。
第6题：
GTC－1000型探伤车各部位轴承所用的润滑脂牌号为()脂。
参考答案：2号锂基
第7题：
不同的基质中药物吸收的速度为
A:乳剂型＞动物油脂＞植物油＞羊毛脂＞烃类
B:乳剂型＞动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类
C:乳剂型＞植物油＞羊毛脂＞动物油脂＞烃类
D:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞乳剂型＞烃类
E:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类＞乳剂型
B:乳剂型＞动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类
C:乳剂型＞植物油＞羊毛脂＞动物油脂＞烃类
D:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞乳剂型＞烃类
E:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类＞乳剂型
答案：B
解析：
第8题：
五味子药材中主含的木脂素类型是
A．简单木脂素
B．单氧环木脂素
C．环木脂内酯木脂素
D．联苯环辛烯型木脂素
E．新木脂素
正确答案：D
第9题：
五味子药材中主含的木脂素类型是
A:简单木脂素
B:单氧环木脂素
C:环木脂内酯木脂素
D:联苯环辛烯型木脂素
E:新木脂素
B:单氧环木脂素
C:环木脂内酯木脂素
D:联苯环辛烯型木脂素
E:新木脂素
答案：D
解析：
第10题：
大型养路机械的轮对轴箱所用的润滑脂为钙基润滑脂，可以不用２号铁道润滑脂。
正确答案:错误