菜肴的()必须符合当地大多数人的味觉习性的需要。
第1题:
在( )的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。
A、菜肴制作
B、烹调
C、拼摆
D、热菜制作
第2题:
下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。
A、先食热菜后食冷菜
B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D、先食水果后吃蔬菜
第3题:
化学味觉感受的是菜肴中()。
A、温度感
B、质地感
C、稀稠感
D、化学呈味物质
第4题:
A、保证菜肴的基本清洁卫生
B、确保菜肴最佳的上菜温度
C、菜肴盛装要符合器皿尺寸
D、菜肴盛装要符合视觉效果
第5题:
A.视觉
B.嗅觉
C.感
D.直觉
第6题:
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。
A、物理味觉
B、化学味觉
C、对比味觉
D、消杀味觉
第7题:
A.视觉风味
B.味觉风味
C.嗅觉风味
D.触觉风味
第8题:
在菜肴制作的全过程中,适时、适量地添加(),以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
A、松软剂
B、清水
C、调味料
D、调色料
第9题:
A.温度
B.浓度
C.溶解度
D.年龄
E.性别
F.呈味物质之间
第10题:
栽植土必须采用疏松、肥沃、富含有机质的土壤,对不符合栽植要求的土壤,必须根据植物的习性改良土壤结构,调整酸碱度。