厨师考试
禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，确保顺利放血和活禽迅速死亡，鸡放血是割（）A、颈B、喉C、头D、下巴
题目
禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，确保顺利放血和活禽迅速死亡，鸡放血是割（）
- A、颈
- B、喉
- C、头
- D、下巴
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第1题：
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理
B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理
D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
参考答案：C
第2题：
通常病死畜禽放血部位的组织状态表现为（）。
- A、宰杀口外翻
- B、宰杀口平滑
- C、周围组织血液浸染区大
- D、周围组织血液浸染区不大
正确答案:B,D
第3题：
活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。
正确答案：分开加工
第4题：
宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。
正确答案:割喉的位置要准确
第5题：
下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
- A、放血→煺毛
- B、放血→去内脏
- C、去内脏→煺毛
- D、煺毛→洗涤
正确答案:A
第6题：
禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，只要达到放清血水即可。
正确答案:错误
第7题：
胴体是指活体猪经过宰杀放血，脱毛，去掉（）所余下的部分。
- A、肾脏
- B、板油
- C、头
- D、蹄
- E、尾
正确答案:C,D,E
第8题：
宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。
A.切断鳃根
B.切断喉管
C.斩下鱼头
D.切开鱼背
正确答案：A
第9题：
禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法
正确答案:断颈放血法
第10题：
冷宰是指（）
- A、动物死亡后再放血屠宰
- B、不放血屠宰
- C、用电击死屠宰
正确答案:A