厨师考试

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的

题目

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的

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第1题：

原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A、厨师

B、操作人员

C、运用刀具

D、初加工人员


参考答案： C

第2题：

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()


本题答案：对

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观


答案：ABCD

第4题：

畜类烹调原料的部位分档就是根据骨骼结构的不同而进行正确的分割。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()


参考答案：X

第7题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点


参考答案：DE

第8题：

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A、切配

B、切割

C、加工处理

D、切割的加工


参考答案： D

第9题：

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)


参考答案：C

第10题：

烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

A、烹饪制作工艺

B、烹调制作工艺

C、烹调刀工工艺

D、烹饪加工工艺


参考答案：C

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