厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
局部熏洗法不包括( )。
A、手熏洗法
B、足熏洗法
C、坐浴法
D、头熏洗法
答案：D
第3题：
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。
A.便于原料入味
B.便于原料成熟
C.便于原料上色
D.便于原料去腥
参考答案：B
第4题：
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
正确答案:错误
第5题：
安阳市的“三熏”指的是熏鸡、熏蛋、熏猪下水。
正确答案:错误
第6题：
根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
参考答案：D
第7题：
软食适宜用的烹饪方法是( )。
A、熏
B、腌制
C、煎
D、急火快炒
参考答案：D
第8题：
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
A.蒸烙
B.蒸焖
C.蒸烤
D.蒸隔水炖
参考答案：C
第9题：
熏灸香品的主要原料是香樟、白樟木。
正确答案:错误
第10题：
下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（）
- A、煎
- B、炸
- C、煮
- D、熏
正确答案:C