厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。
A.便于原料入味
B.便于原料成熟
C.便于原料上色
D.便于原料去腥
参考答案：B
第3题：
烹调法是烹制工艺的( )方法。
参考答案：个别
第4题：
生熏白鱼所用的烟熏料有______。
A.茶叶
B.树叶
C.糖
D.锅巴
E.丁香
参考答案：ABD
第5题：
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A.腌制
B.风干
C.上色
D.蒸制
参考答案：A
第6题：
制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
生熏白鱼在烟熏时,白鱼应放在______上面熏制。
A.丝网上面
B.菜叶上面
C.烤叉上面
D.蒸笼上面
参考答案：A
第8题：
制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
生熏白鱼的特点有______。
A.色泽红亮
B.烟香味浓
C.茶香浓郁
D.肉质细嫩
E.焦糖味浓
参考答案：ABCE
第10题：
制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。
A.香醋
B.白醋
C.橙汁
D.酱油
E.番茄酱
参考答案：ABD