食品科学技术
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
题目
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到
A.用木炭火熏
B.用电热熏制
C.间接熏制
D.定期清除烟油
E.用木柴火熏
正确答案：BCD
为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到用电热熏制、间接熏制、定期清除烟油等。其余两项均不可。
为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到用电热熏制、间接熏制、定期清除烟油等。其余两项均不可。
第2题：
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
正确答案:正确
第3题：
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
A．热熏不能杀死细菌
B．含有害物质
C．熏烟的温度越高越好
D．有冷熏法
E．液熏法
正确答案：BDE
【考点】烟熏保藏
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。
第4题：
烟熏法保藏食品包括（）
- A、化学熏法
- B、冷熏法
- C、热熏法
- D、液熏法
正确答案:B,C,D
第5题：
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
- A、热熏能杀死细菌
- B、含有害物质
- C、熏烟的温度越高越好
- D、有冷熏法
- E、有液熏法
正确答案:C
第6题：
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.冷熏法
E.液熏法
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.冷熏法
E.液熏法
答案：B,D,E
解析：
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏，脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。
第7题：
关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
- A、热熏不能杀死细菌
- B、有冷熏法
- C、熏烟的温度越高越好
- D、含有害物质
- E、液熏法
正确答案:B,D,E
第8题：
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
- A、热熏不能杀死细菌
- B、含有害物质
- C、熏烟的温度越高越好
- D、有冷熏法
- E、液熏法
正确答案:B,D,E
第10题：
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。
- A、炭熏法
- B、生熏法
- C、油熏法
- D、汽熏法
正确答案:B