厨师考试
爆炒鱿鱼花适应的火候是（）A、急火B、慢火C、小火D、大火
题目
爆炒鱿鱼花适应的火候是（）
- A、急火
- B、慢火
- C、小火
- D、大火
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
- A、完全成熟的火候
- B、客人要求的火候
- C、基本成熟的火候
- D、1/2成熟的火候
正确答案:B
第2题：
木鱼花
正确答案: 由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
第3题：
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
正确答案：D
第4题：
二遍木鱼花
正确答案: 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。
第5题：
仔鱼期（鱼花）空运是因为仔鱼不宜车运
正确答案:错误
第6题：
下列关于火候的叙述正确的是（）。
- A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
- B、火候决定于炉具的优劣
- C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
- D、火候分大火、中火、小火
正确答案:A
第7题：
鱼花下池塘培育要从池塘什么地方下苗？
正确答案: 从池塘的上风口的位置，距离池塘岸边一些位置的地方下苗。
第8题：
关于火候的解析，正确的是（）
- A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
- B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
- C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
- D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
正确答案:C
第9题：
以下为闸坡小吃代表的有（）。
- A、鱼丸
- B、鱼面
- C、马鲛鱼饭
- D、宅鱿
正确答案:A,B,C
第10题：
烹调种的爆炒技术是在宋朝出现的。
正确答案:错误