厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
参考答案：D
第2题：
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
答案：C
第3题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
参考答案：D
第4题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D
第5题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
正确答案:C
第6题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
答案：D
第7题：
大便隐血试验前3d病人可食用
A.鸭血炖白菜
B.炒鸡肝
C.红烧牛肉
D.爆炒菠菜
E.冬瓜粉丝
B.炒鸡肝
C.红烧牛肉
D.爆炒菠菜
E.冬瓜粉丝
答案：E
解析：
第8题：
淮扬菜擅长的烹调方法有______。
A.煸炒
B.爆炒
C.炖
D.干烧
E.焖
参考答案：ABC
第9题：
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
- A、爆炒腰花
- B、白炒鱼丝
- C、生炒鳝片
- D、蚝油牛柳
正确答案:B
第10题：
上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
正确答案:正确