厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。
A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
参考答案：D
第2题：
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
参考答案：C
第3题：
下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
参考答案：D
第4题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、浇汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第5题：
“爆腰花”的芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:A
第6题：
翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。
A.本色芡汁
B.白色芡汁
C.绿色芡汁
D.黄色芡汁
参考答案：C
第7题：
最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。
A、红烧
B、芡汁
C、烹调
D、爆炒
答案：C
第8题：
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
参考答案：B
第9题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
- A、糊芡
- B、流芡
- C、粉汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第10题：
流芡适合于下列菜式（）
- A、爆炒菜
- B、浇汁菜
- C、兑汁菜
- D、汤羹菜
正确答案:B