厨师考试
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
题目
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
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相似问题和答案
第1题：
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A.辅料;主料
B.辅料;调料
C.主料;调料
D.主料;辅料
答案：D
第2题：
将净选或切制后的药物，加液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法叫炙法。
正确答案:正确
第3题：
滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
正确答案:错误
第5题：
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
- A、先擦后拌
- B、先拌后挞
- C、先挞后擦
- D、先挞后拌
正确答案:B
第6题：
液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是
A．先加适量水将药物湿润，再拌入辅料
B．将辅料加适量水稀释，再与药物拌润
C．取出部分药物，剩下部分拌入辅料
D．将辅料拌入药物，再适当添加辅料
E．将辅料拌入药物，再适当添加水
正确答案：B
第7题：
串级调节系统进行参数整定时，下列说法错误的是（）
- A、先调副调，再调主调
- B、先调比例后调积分和微分
- C、先调主调，再调副调
- D、先调积分后调比例和微分
正确答案:C,D
第8题：
菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。
A.主料形状服从辅料形状
B.主料辅料形状大小一致
C.辅料形状服从主料形状
D.辅料形状大于主料形状
参考答案：C
第9题：
返沙法的工艺流程是：炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品。
正确答案:正确
第10题：
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
- A、爆
- B、熘
- C、炒
- D、烹
正确答案:B