厨师考试
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
题目
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。
- A、顺一方向擦挞法
- B、全捞法
- C、搅拌法
- D、半捞半拌法
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相似问题和答案
第1题：
液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是
A．先加适量水将药物湿润，再拌入辅料
B．将辅料加适量水稀释，再与药物拌润
C．取出部分药物，剩下部分拌入辅料
D．将辅料拌入药物，再适当添加辅料
E．将辅料拌入药物，再适当添加水
正确答案：B
第2题：
炙法的工艺主要有先拌辅料后炒药和先炒药后喷辅料两种。
正确答案:正确
第3题：
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
参考答案：B
第4题：
电压越上限，力率越下限，应该采取的调整方法为（）。
- A、先调节分接开关降压至电压正常，再投电容器
- B、先切电容器，后调主变压器分头
- C、切电抗器，投电容器
- D、投入电容器，使力率合格后，调节主变压器分接头
正确答案:A
第5题：
将净选或切制后的药物，加液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法叫炙法。
正确答案:正确
第6题：
肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。
判断对错
答案( √ )
第7题：
肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。
正确答案:正确
第8题：
采用先炒药后加辅料拌炒的方法制备的药物有（ ）
正确答案：ABCE
第9题：
串级调节系统进行参数整定时，哪些说法错误（）
- A、先调副调，再调主调
- B、先调比例后调积分和微分
- C、先调主调，再调副调
- D、先调积分后调比例和微分
正确答案:C,D
第10题：
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
- A、先擦后拌
- B、先拌后挞
- C、先挞后擦
- D、先挞后拌
正确答案:B