厨师考试
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。A、橘子油B、香兰素C、薄荷油D、吉士粉
题目
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。
- A、橘子油
- B、香兰素
- C、薄荷油
- D、吉士粉
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相似问题和答案
第1题：
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
答案：D
第2题：
酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。
A.增鲜
B.增香
C.增色
D.增酸
E.增甜
参考答案：ABC
第3题：
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
正确答案：D
第4题：
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。
A.橘子油
B.香兰素
C.薄荷油
D.吉士粉
参考答案：D
第6题：
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。
A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鲜
参考答案：ABC
第8题：
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
本题答案：对
第9题：
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。
参考答案：增色
第10题：
运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
参考答案：B