厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
参考答案：对
第2题：
微笑服务的意义之一是()。
A、可以促进企业的效益
B、可能改变就餐环境
C、提高菜肴质量
D、降低菜肴的价格
参考答案：A
第3题：
关于成功关键因素,哪项描述是正确的()。
A.对于任何一个企业，成功关键因素的内容都是相似的
B.每个行业的成功关键因素是不同的
C.这是针对每个企业而言的成功关键因素
D.以上都不对
参考答案：B
第4题：
使用股权市价比率模型进行企业价值评估时，通常需要确定一个关键因素，下列说法中，正确的是（ ）。
A.市盈率的关键因素是每股收益
B.市盈率的关键因素是股利支付率
C.市净率的关键因素是股东权益净利率
D.市销率的关键因素是增长率
B.市盈率的关键因素是股利支付率
C.市净率的关键因素是股东权益净利率
D.市销率的关键因素是增长率
答案：C
解析：
市盈率的关键因素是销售增长率，市销率的关键因素是销售净利率。
第5题：
使用股权市价比率模型进行企业价值评估时，通常需要确定一个关键因素，并用此因素的可比企业平均值对可比企业的平均市价比率进行修正。下列说法中，正确的是（ ）。
A.市盈率的关键驱动因素是增长率
B.市盈率的关键因素是股利支付率
C.市净率的关键因素是每股净资产
D.市销率的关键因素是每股营业收入
B.市盈率的关键因素是股利支付率
C.市净率的关键因素是每股净资产
D.市销率的关键因素是每股营业收入
答案：A
解析：
市盈率＝股利支付率×（1＋增长率）/（股权资本成本－增长率），由此可知，市盈率的驱动因素有三个：股利支付率、增长率、股权资本成本，由于增长率的变化会导致分子和分母反向变化，所以，市盈率的关键驱动因素是增长率。选项A的说法正确，选项B的说法不正确。根据市净率的公式可知，驱动市净率的因素有增长率、股利支付率、股权资本成本和权益净利率。由于权益净利率是市净率特有的驱动因素，因此，市净率的关键因素是权益净利率。选项C的说法不正确。根据市销率的公式可知，驱动市销率的因素有增长率、股利支付率、股权资本成本和营业净利率。由于营业净利率是市销率特有的驱动因素，因此，市销率的关键因素是营业净利率。选项D的说法不正确。
第6题：
制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。
A.确定菜肴名称
B.确定价格范围
C.确定菜肴排序
D.确定菜肴说明
参考答案：B
第7题：
______是声望定价策略的特点。
A.菜肴价格虚高
B.菜肴价格相对较高
C.产品价格常采用吉利数字
D.可以衬托顾客的身份和地位
E.饮食企业不宜采取声望定价策略
参考答案：BCD
第8题：
菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
参考答案：D
第9题：
下列关于成功关键因素的说法中错误的是（ ）。
A.同一个行业的成功关键因素也有可能是不同的
B.同一企业的成功关键因素随时间变化而变化
C.成功关键因素是企业取得产业成功的前提条件
D.同一个行业的成功关键因素是相同的
B.同一企业的成功关键因素随时间变化而变化
C.成功关键因素是企业取得产业成功的前提条件
D.同一个行业的成功关键因素是相同的
答案：D
解析：
成功关键因素随着产业的不同而不同，甚至在相同的产业中，也会因产业驱动因素和竞争环境的变化而变化，选项D错误。
第10题：
配菜的重要性是（）。
- A、改变了菜肴的理化性质
- B、确定了菜肴的烹调方法
- C、确定了菜肴的质和量
- D、确定了菜肴的风味
正确答案:C