厨师考试
拨鱼面成形似小银鱼，（）随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时
题目
拨鱼面成形似小银鱼，（）随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。
- A、水热时
- B、水开时
- C、入水时
- D、加水时
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相似问题和答案
第1题：
以下鱼不能食用的是( )
A.河豚鱼
B.鲫鱼
C.银鱼
正确答案：A
第2题：
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。
- A、冷水锅中
- B、开水锅中
- C、温水锅中
- D、案板上
正确答案:B
第3题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
本题答案：A
第4题：
拔鱼面的成形为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，形似小银鱼故名。
正确答案:正确
第5题：
挤密桩采用与桩孔同直径钢管成孔时，可采取（）方法进行成桩施工。
- A、先拔后填，随填随夯
- B、先填后拔，先填后夯
- C、边拔边填，随填随夯
正确答案:C
第6题：
拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
正确答案:软面坯
第7题：
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
正确答案:正确
第8题：
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A、热炝;
B、白煮;
C、水煮;
D、卤制
本题答案：A
第9题：
吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
正确答案:正确
第10题：
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）
- A、菜卤
- B、浇头
- C、臊子
- D、粉汁
正确答案:C