厨师考试
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A、淀粉B、大油C、酱油D、蛋清
题目
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
- A、淀粉
- B、大油
- C、酱油
- D、蛋清
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。
A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B.蛋液、泡达粉和食盐
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
参考答案：D
第2题：
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
参考答案：D
第3题：
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
正确答案：A
第4题：
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
- A、蛋
- B、汤
- C、水
- D、油
正确答案:C
第5题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A
第6题：
可调制蛋清粉浆的原料是______。
A.水
B.蛋清
C.淀粉
D.食盐和料酒
E.酱油
F.面粉
参考答案：ABCD
第7题：
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
参考答案：A
第8题：
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
正确答案:错误
第10题：
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。
- A、淀粉
- B、苏打粉
- C、泡打粉
- D、水
正确答案:A,D