厨师考试
因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。A、长B、短C、不变D、视气候而定
题目
因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。
- A、长
- B、短
- C、不变
- D、视气候而定
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第1题：
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。
A.面包皮包入的油过少
B.面包皮过硬
C.面包皮包入的油过多
D.面包皮过软
参考答案：C
第2题：
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
参考答案：ABDEF
第3题：
纸包鸡的操作关键有______。
A.鸡片要厚薄均匀
B.炸制时油温不能太高
C.包制时不能让油进入纸包内部
D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长
E.炸制后必须浇上卤汁
参考答案：BCD
第4题：
在碾制无水炮泥时加入二蒽油或防腐油，是制品的（）剂。
正确答案:结合
第5题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C
第6题：
因为制作时加入油,炕制丹麦牛角包时加温时间( ),否则不脆。
A.长
B.短
C.不变
D.视气候而定
参考答案：A
第7题：
配制油包水乳化泥浆时，重晶石应在（）加入。
- A、加盐水前；
- B、加盐水的同时；
- C、盐水加入油中形成稳定的乳状液后。
正确答案:C
第8题：
制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
参考答案：C
第9题：
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。
- A、炸
- B、半煎炸
- C、炕
正确答案:B
第10题：
君山银针茶芽色泽褐暗，是因为初包时茶芽包制（）
- A、过少
- B、过多
- C、时间过长
- D、时间太短
正确答案:B