厨师考试
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
题目
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。
- A、面包皮包入的油过少
- B、面包皮过硬
- C、面包皮包入的油过多
- D、面包皮过软
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相似问题和答案
第1题：
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。
A.油煎
B.水氽
C.蒸制
D.烤制
参考答案：B
第2题：
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。
A.面包皮包入的油过少
B.面包皮过硬
C.面包皮包入的油过多
D.面包皮过软
参考答案：C
第3题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
本题答案：对
第4题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
正确答案:C
第5题：
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
参考答案：B
第6题：
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态
B.体积大小
C.口味
D.形状
参考答案：B
第7题：
因为制作时加入油,炕制丹麦牛角包时加温时间( ),否则不脆。
A.长
B.短
C.不变
D.视气候而定
参考答案：A
第8题：
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
正确答案：：A
第10题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误