厨师考试

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖

题目

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

  • A、麦芽糖
  • B、糖浆
  • C、蜂蜜
  • D、饴糖
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第1题：

蜂蜜中的主要成分是()

A.水与葡萄糖

B.蔗糖及果胶

C.葡萄糖与果胶

D.果糖与糊精


参考答案：C

第2题：

果葡糖浆中的主要物质成分是______。

A.果糖和葡萄糖

B.麦芽糖和水

C.果糖、糊精和水

D.葡萄糖、糊精和水


参考答案：A

第3题：

与白喉棒状杆菌性状无关的是 ( )

A、豚鼠结膜试验阳性

B、在含血清，鸡蛋的培养基上生长良好

C、分解葡萄糖，麦芽糖及糊精产酸不产气

D、革兰阳性有异染颗粒的棒状杆菌

E、有毒株带β-噬菌体


参考答案：A

第4题：

果葡萄浆中的主要物质成分是( )。

A、果糖和葡萄糖

B、麦芽糖和水

C、果糖、糊精和水

D、葡萄糖、糊精和水


答案：A 

第5题：

下列选项中属于双糖的是()。

A.淀粉

B.糊精

C.麦芽糖

D.葡萄糖


答案：C

第6题：

口腔中的淀粉酶可使部分淀粉分解成______。

A.糊精

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.葡萄糖


参考答案：AB

第7题：

属于单糖的是( )。

A.麦芽糖

B.糊精

C.糖原

D.葡萄糖


正确答案：D

第8题：

淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：( )

A.糊精

B.麦芽糖

C.葡萄糖

D.低聚糖


正确答案：C

第9题：

()是人体内储存葡萄糖的一种形式

A.淀粉

B.糊精

C.糖原

D.麦芽糖


答案：C

第10题：

α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

A.1，2，3
B.1，3
C.2，4
D.4
E.1，2，3，4

答案：C
解析：

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