厨师考试
某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。A、冷藏冰箱内B、温水或室温C、冰水上D、恒温冰箱内
题目
某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。
- A、冷藏冰箱内
- B、温水或室温
- C、冰水上
- D、恒温冰箱内
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相似问题和答案
第1题：
植物性奶油在使用之前必须放在室温下解冻。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第2题：
烹饪加工中的最佳解冻状态是()。
A、半解冻状态
B、完全解冻状态
C、外层解冻，内部冻结的状态
D、内外都完全软化的状态
参考答案：A
第3题：
正确解冻鲜奶油的方法是( )
A.用热水解冻
B.放入冷藏柜自然解冻
C.常温解冻
D.用微波炉解冻
答案：B
第4题：
以下解冻方法错误的是（）
- A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
- B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
- C、使食品原料在高温下快速解冻
- D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
正确答案:C
第5题：
某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内
B.温水或室温
C.冰水上
D.恒温冰箱内
参考答案：B
第6题：
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。
A、干瘪
B、口感发柴
C、不能使用
D、重新污染
参考答案：D
第7题：
冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。
A.使用前先解冻
B.随加工随解冻
C.加工中再解冻
D.加工后再解冻
参考答案：B
第8题：
新股申购确认后，在资金解冻之前可以撤销；资金一经解冻，不得撤销。（ ）
A．正确
B．错误
C．放弃
正确答案：B
新股申购一经确认，不得撤销。
新股申购一经确认，不得撤销。
第9题：
如果解冻的食品当天能加工销售完，可以在常温下进行解冻。
正确答案:错误
第10题：
使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。
- A、等待10min
- B、稍等片刻
- C、立即
正确答案:C