餐饮管理
冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A、自然解冻B、自来水冲淋C、温水浸泡D、盐水浸泡
题目
冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。
- A、自然解冻
- B、自来水冲淋
- C、温水浸泡
- D、盐水浸泡
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相似问题和答案
第1题：
冻肉解冻的最好方法是
A.水泡
B.火炉烤
C.室内空气中自然解冻
D.热水泡
E.水冲
正确答案：C
最好的办法是：将冻肉挂在室温为10～15。C的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持肉质鲜嫩。
最好的办法是：将冻肉挂在室温为10～15。C的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持肉质鲜嫩。
第2题：
冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间.
判断对错
答案( ×)
第3题：
肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的()。
A.肌原蛋白
B.胶原蛋白
C.浸出物
D.添加物
参考答案：C
第4题：
必须具备散装食品说明标签的商品是（）。
- A、鲜肉类
- B、冻肉类
- C、肉丸类
- D、冰鲜禽类
正确答案:C
第5题：
冻肉的最佳解冻方法是（）
- A、热水中浸泡
- B、流动的自来水中浸泡
- C、置于高温环境中
- D、置于常温下
正确答案:B
第6题：
冻肉解冻的最好方法
A．水泡
B．火炉烤
C．室内空气中自然解冻
D．4～5℃盐水浸泡
E．热水泡
正确答案：C
第7题：
肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。
- A、肌原蛋白
- B、胶原蛋白
- C、浸出物
- D、添加物
正确答案:C
第8题：
冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。
A.使用前先解冻
B.随加工随解冻
C.加工中再解冻
D.加工后再解冻
参考答案：B
第9题：
肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
正确答案:正确
第10题：
冻肉如何解冻？
正确答案:肉的解冻方法有流水解冻、静置解冻及其他。但一般多利用流水解冻法进行解冻。流水解冻时应注意水温不要过高，受到污染的肉和比较干净的肉不要在同一个罐内解冻，必须使用流动水，而不要使用静止水。