厨师考试
冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。
题目
冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
冻肉解冻的最好方法
A．水泡
B．火炉烤
C．室内空气中自然解冻
D．4～5℃盐水浸泡
E．热水泡
正确答案：C
第2题：
冻鱼解冻的最好方法
A．水泡
B．火炉烤
C．室内空气中自然解冻
D．4～5℃盐水浸泡
E．热水泡
正确答案：D
第3题：
冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。
A.使用前先解冻
B.随加工随解冻
C.加工中再解冻
D.加工后再解冻
参考答案：B
第4题：
为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？
正确答案: 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。
第5题：
肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
正确答案:正确
第6题：
冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间.
判断对错
答案( ×)
第7题：
解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
正确答案:错误
第8题：
冻肉解冻的最好方法是
A.水泡
B.火炉烤
C.室内空气中自然解冻
D.热水泡
E.水冲
正确答案：C
最好的办法是：将冻肉挂在室温为10～15。C的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持肉质鲜嫩。
最好的办法是：将冻肉挂在室温为10～15。C的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持肉质鲜嫩。
第9题：
冻肉如何解冻？
正确答案:肉的解冻方法有流水解冻、静置解冻及其他。但一般多利用流水解冻法进行解冻。流水解冻时应注意水温不要过高，受到污染的肉和比较干净的肉不要在同一个罐内解冻，必须使用流动水，而不要使用静止水。
第10题：
冻肉解冻的最好方法是（）。
- A、水泡
- B、火炉烤
- C、室内空气中自然解冻
- D、热水泡
- E、水冲
正确答案:C