厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
第2题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D
第3题：
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
参考答案：√
第4题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D
第5题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
- A、生馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、熟馅
正确答案:D
第6题：
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
正确答案:正确
第7题：
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
正确答案:正确
第8题：
馅心以生熟程度可分为()。
A.素馅
B.生馅
C.熟馅
D.咸甜馅
E.丁馅
参考答案：BC
第9题：
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。
- A、白糖
- B、饴糖
- C、红糖
- D、糖色
正确答案:C
第10题：
馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
正确答案:错误