厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。
A、波尔图酒
B、白兰地酒
C、干红葡萄酒
D、鲜奶油
参考答案：D
第2题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、（）、牛奶、鸡蛋、黄油等。
- A、白少司
- B、鲜奶油
- C、基础汤
- D、牛奶
正确答案:B
第3题：
制作蒸填馅鸡腿要()。
A.剔去全部骨头
B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头
C.不剔骨头
D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
正确答案：B
第4题：
在制作填馅鸡腿的时调料有（）
- A、番茄酱
- B、橄榄油
- C、鸡胗肝
- D、奶酪粉
正确答案:B
第5题：
制作蒸填馅鸡腿要（）
- A、剔去全部骨头
- B、剔去腿骨，仅保留少量根部骨头
- C、不剔骨头
- D、剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
正确答案:B
第6题：
制作填馅鸡腿时要蒸（）
- A、30分钟
- B、25分钟
- C、15分钟
- D、40分钟
正确答案:C
第7题：
制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。
正确答案:错误
第8题：
制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。
A.加入盐
B.加入柠檬汁
C.加入奶酪
D.煮去水分
正确答案：D
第9题：
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
- A、番茄
- B、橄榄
- C、鸡肝
- D、火腿
正确答案:C
第10题：
制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好。
- A、加上波尔图酒
- B、放入罗勒
- C、调入鲜奶油
- D、放入迷迭香
正确答案:C