厨师考试

构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。A、人员的工资B、人员的奖金C、税金和利润D、租金和利润

题目

构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。

  • A、人员的工资
  • B、人员的奖金
  • C、税金和利润
  • D、租金和利润
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()


本题答案：对

第2题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本


参考答案：D

第3题：

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部


正确答案：C

第4题：

在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。

  • A、菜肴
  • B、点心
  • C、菜点
  • D、原料

正确答案:C

第5题：

在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。

A.菜点成本

B.人工成本

C.燃料成本

D.商业成本


正确答案：：A


第6题：

餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

A.销售价格

B.毛利额

C.成本

D.营业费用


正确答案：A

第7题：

运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于原料成本与直接人工成本之和再除以______。

A.菜点毛利

B.原料成本额

C.成本系数

D.主要成本率


参考答案：D

第8题：

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部


正确答案：C

第9题：

在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A.商业

B.厨房

C.任何企业

D.饭店企业


正确答案：B

第10题：

宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。


正确答案:正确

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