厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
主料香味不理想,可用调味品香味掩盖之。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
当主料香味较好时，()应起衬托作用。
A.高级清汤
B.辅料调料
C.鲜味调料
D.有鲜味的辅料
本题答案：A
第4题：
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
- A、食品原料
- B、食品香料
- C、食品辅料
- D、食品调料
正确答案:B
第5题：
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
- A、原料较好
- B、香味较好
- C、颜色较好
- D、形状较好
正确答案:B
第6题：
当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
参考答案：D
第8题：
不属于川菜特色味型的有______。
A.荔枝味
B.鱼香味
C.胡辣味
D.烟香味
E.陈皮味
参考答案：DE
第9题：
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
- A、窖池
- B、原料
- C、工艺
- D、大曲
正确答案:A
第10题：
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、异味重
- B、颜色较多
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:A