厨师考试
醋熘土豆丝口感特点是（）。A、爽脆断生B、爽嫩断生C、质嫩断生D、脆而不老
题目
醋熘土豆丝口感特点是（）。
- A、爽脆断生
- B、爽嫩断生
- C、质嫩断生
- D、脆而不老
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
参考答案：A
第2题：
属于软熘的菜肴是______。
A.醋熘鳜鱼
B.糖醋里脊
C.西湖醋鱼
D.菊花青鱼
参考答案：C
第3题：
“底醋”适用的菜肴是()。
A.红烧类
B.熘制类
C.炸制类
D.白炒类
本题答案：D
第4题：
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
- A、小火慢炒
- B、中火快炒
- C、旺火速炒
- D、中小火炒
正确答案:C
第5题：
滑熘菜的口感要求是()。
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
参考答案：C
第6题：
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
参考答案：D
第7题：
西湖醋鱼的烹调方法属于______。
A.水煮法
B.脆熘法
C.清蒸法
D.软熘法
参考答案：D
第8题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
A.软熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
本题答案：A
第9题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C
第10题：
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
正确答案:正确