厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。
A.白酒
B.黄酒
C.冰糖
D.花椒
E.黄酱
F.辣椒
参考答案：ABCD
第2题：
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。
- A、面包
- B、西餐
- C、调酒
- D、中餐
正确答案:A
第3题：
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。
A.酱油
B.豆豉
C.食醋
D.干黄酱
参考答案：C
第4题：
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
正确答案:错误
第5题：
传统的冰糖葫芦是以（）为主要原料的
正确答案:山楂
第6题：
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）
- A、怪味汁
- B、鱼露
- C、黄酱
- D、海鲜酱
正确答案:B
第7题：
山楂是制作京（金）糕的主要原料。
正确答案:错误
第8题：
适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是______。
A.黄豆
B.食盐
C.面粉
D.酒酿
E.红曲米
F.黄酱
参考答案：BCD
第9题：
龙脑是制作（）的主要原料。
- A、燃烧香品
- B、熏炙香品
- C、线香
- D、盘香
正确答案:B
第10题：
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
- A、黏合作用
- B、乳化作用
- C、发泡作用
- D、蛋白质变性作用
正确答案:B