厨师考试
桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）A、稀粉浆B、面浆C、糖浆D、水浆
题目
桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）
- A、稀粉浆
- B、面浆
- C、糖浆
- D、水浆
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相似问题和答案
第1题：
的糕浆调制时，不可过分搅拌。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
正确答案：B
第2题：
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
参考答案：D
第3题：
蒸马蹄糕的火候是( )。
A.猛火
B.慢火
C.中上火
正确答案：C
第4题：
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）
- A、娥姐粉果
- B、马蹄糕
- C、糕团
- D、豆面糕
正确答案:B
第5题：
桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
正确答案:正确
第6题：
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
正确答案：B
第7题：
在广西特产、美食、中成药中，属于桂林的有（）。
A.根雕
B.马蹄糕
C.白药
D.豆腐乳
E.桂花茶
B.马蹄糕
C.白药
D.豆腐乳
E.桂花茶
答案：A,B,D,E
解析：
第8题：
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。
- A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包
- B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕
- C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面
- D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
正确答案:B
第10题：
马蹄糕是广东省潮汕地区的传统小吃。
正确答案:正确