厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
正确答案：B
第2题：
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
的糕浆调制时，不可过分搅拌。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
正确答案：B
第4题：
蒸制化学马拉糕应用（）。
- A、旺火
- B、中旺火
- C、中火
- D、中慢火
正确答案:A
第5题：
据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
正确答案:错误
第6题：
蒸制化学马拉糕应用( )。
A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
参考答案：A
第7题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
参考答案：D
第8题：
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。
A.清蒸大闸蟹
B.荷叶粉蒸肉
C.清蒸江刀鱼
D.五彩蒸鱼糕
本题答案：B
第9题：
松质糕品种有定胜糕、松糕。
正确答案:正确
第10题：
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
- A、30
- B、60
- C、70
- D、80
正确答案:A