厨师考试

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间

题目

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。

  • A、烹饪发展
  • B、烹饪速度
  • C、品种更新
  • D、制作时间
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第1题：

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。

A、岀菜质量

B、餐厅卫生

C、厨房的卫生

D、加工间卫生


参考答案：C

第2题：

幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。

A.肚皮

B.肚体

C.肚心

D.肚头


参考答案：D

第3题：

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。

A、烹饪发展

B、烹饪速度

C、品种更新

D、制作时间


参考答案：B

第4题：

通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。


正确答案:热菜

第5题：

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、原材料

D、水产品


参考答案：C

第6题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第7题：

蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。


参考答案：馅心原料

第8题：

随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

A、经过选料

B、精选的

C、小包装

D、经过分割


参考答案：D

第9题：

没有按常规的非冷冻食品加工程序，将冷冻食品原料直接烹调易造成（）的情况


正确答案:食品外熟内生

第10题：

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

  • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
  • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
  • C、主料、配料和调味料
  • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

正确答案:A

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